Ensalada de zapallitos italianos

Porciones: 6

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• Aceite
• Limón
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Lave, pele y ponga a cocinar los zapallitos en muy poco agua. Una vez cocidos, estílelos en un colador. Aliñe con aceite, vinagre, sal y perejil picado. Sirva frío.

Ensalada de betarragas

Ingredientes:

• 6 betarragas
• Aceite
• Sal v pimienta
• Perejil molido
• Vinagre
• 3 huevos duros

Preparación:

Se cuecen y pelan las betarragas. Se cortan en ruedas finas. Se les agrega el perejil molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y huevo duro picado.

Ensalada de cochayuyos

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 Paquete de cochayuyo cocido
• 1 Cebolla
• 2 Limones
• Perejil picado, aceite y sal

Preparación:

Cortar en trozos chicos el cochayuyo cocido, picar y amortiguar cebolla a la pluma, agregarle el jugo de los limones y aliños.

Ensalada de zanahorias

Porciones: 6

Ingredientes:

• 6 zanahorias
• Limón
• Mayonesa
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pele y ralle las zanahorias. Aliñe con aceite, limón y sal. Mezclada con un poco de mayonesa queda exquisita.

Ensalada de pimientos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes grandes
• 8 filetes de anchoa en aceite
• Perejil picado
• Jugo de limón
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Inserte un tenedor en los pimientos y chamusque la piel en la llama hasta que esté oscura. Desprenda la piel bajo el grifo, y corte los pimientos en tiras gruesas. Pase los tomates un momento por agua hirviendo, pélelos y córtelos en pedazos o rodajas gruesas. Coloque los tomates y los pimientos en una ensaladera de cristal y acomode a su gusto sobre ellos los filetes de anchoa bien escurridos. Refrigere. A la hora de servir combine los ajos machacados con un poco de perejil picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para formar el aliño. Vierta éste sobre la ensalada y sirva enseguida.

Ensalada de habas

Porciones: 6

Ingredientes:

• 2 ½ kilo de habas
• 1 cebolla pequeña
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparación:

Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.

Ensalada de quinoa

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 zanahorias peladas y picadas en cubos
• 1 pimiento marrón picado en cubos
• 2 tallos de apio picados en cubos
• 1 taza de granos de choclo
• 4 tazas de quínoa cocida
• ½ taza de hojas de cilantro picado
• 1 cebollín picado fino
• Sal
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de maravilla
• 2 paltas en tajadas

Preparación:

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

Sopa de betarragas

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes:

1/2 kg. de remolachas frescas
1 patata grande
2 cebollas medianas
2 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 ramito de perejil
2 dados de concentrado de carne y sal.

Preparación:

En una olla a presión poner seis tazones de agua. Pelar y trocear la patata y las remolachas, y añadirlo a la olla. Añadir también las cebollas partidas y dejarlo cocer durante 45 minutos (si se tratase de una cacerola normal, dejarlo cocer más de una hora).

Después de haber cocido, triturar todo muy finamente, hasta que quede una suave crema. Añadir ahora las dos cucharadas de leche, la mantequilla y los dos dados de concentrado de carne rallados. Dar unas vueltas en la olla mientras hierve unos 5 minutos más.

Antes de servir la sopa, comprobar el punto de sal, vertirla sobre una sopera y adornar con un montoncito de perejil finamente picado.

Vaina

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 3 porciones de Oporto
• 1 porción de Coñac
• 1 Cucharada de Cacao

Preparación:

Poner en la coctelera todos los ingredientes. Batir unos minutos. Servir en vasos espolvoreando con canela molida encima.

Milcaos

Porciones: 24 unidades

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
• 1 bolsita de puré de papas
• ½ kilo de grasa de chancho hecha chicharrones
• 1/3 kilo de manteca derretida (de la misma que dan los chicharrones)
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Vierta el puré de papas en 1 ½ taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo, tipo gasa) y los chicharrones. Para preparar los chicharrones se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos dejándolos doraditos (no deben quemarse).

Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla bien homogénea, forme los milcaos con las manos de modo que queden de 7cm. de diámetro y de ½ cm. de alto más o menos (como sopaipillas). En esta forma se ponen sobre el resto de los ingredientes del pulmai. También pueden ponerse previamente dorados en un poco de aceite.

Pebre de camote

Ingredientes:

• Camotes
• ½ cucharadita de sal
• ½ copa de Oporto o Jerez
• Malvas

Preparación:

Se asan los camotes, se pelan y se prepara la papilla pasándola por cedazo. Se le pone mantequilla, Oporto o Jerez y sal. Una vez bien suave, el pebre, se pone sobre un pirex y se cubre con malvas. Se mete al horno hasta que las malvas se derritan y queden como crema sobre el camote. Es muy sabroso para acompañar jamón al horno, o cordero asado.

Canelones con camarones

Ingredientes:

• 1 paquete de canelones
• Salsa blanca
• Colas y corales de camarones
• Salsa de tomates

Preparación:

Se cuecen los canelones y se rellenen con salsa blanca muy espesa, a la cual se habrá agregado el coral y las colas de los camarones que se utilicen. Después de rellenos se ponen al horno en una budinera enmantequillada, por capas, cubriéndolos con la misma salsa blanca, intercalada con salsa de tomates.

Unte las orillas de la masa con agua y harina y forme las empanadas. Listas en la lata en que se van a hornear, se les da un pinchazo con una aguja y se pintan con un pincel con un preparado de una yema disuelta en media taza de leche. Ponga a horno previamente calentado. Estarán listas en un cuarto de hora si el fuego es bueno y parejo.

Picarones

Porciones: 12

Ingredientes:

• 1 taza de zapallo asado pasado por cedazo
• 1 taza de papas cocidas, pasadas por cedazo
• 1 taza de leche entera
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada sopera colmada de polvos de hornear

Preparación:

En un bol grande junte el puré de zapallos con el de papas. Cierna la harina junto con los polvos de hornear. Junte ambos purés con la harina y la leche fría hasta formar una masa. Esta mezcla debe quedar preparada la noche anterior y guardada en el refrigerador.

Al día siguiente, retire la masa del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Estire la masa y corte cada picaron con un mole grande, corte el centro con un moldecito chico. Caliente el aceite en una olla grande y en esto fría los picarones. Sirva acompañados de chancaca caliente, derretida con algo de agua y cáscara de naranjas.

[Video] Cazuela de Vacuno

[Video] Leche asada