Ensalada de quinoa

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 zanahorias peladas y picadas en cubos
• 1 pimiento marrón picado en cubos
• 2 tallos de apio picados en cubos
• 1 taza de granos de choclo
• 4 tazas de quínoa cocida
• ½ taza de hojas de cilantro picado
• 1 cebollín picado fino
• Sal
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de maravilla
• 2 paltas en tajadas

Preparación:

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.