Milcaos

Porciones: 24 unidades

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de papas peladas, ralladas y estrujadas
• 1 bolsita de puré de papas
• ½ kilo de grasa de chancho hecha chicharrones
• 1/3 kilo de manteca derretida (de la misma que dan los chicharrones)
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Vierta el puré de papas en 1 ½ taza de agua caliente, deje reposar unos minutos y mezcle suavemente. Añada a este puré las papas ralladas y estrujadas (en un trozo de género ralo, tipo gasa) y los chicharrones. Para preparar los chicharrones se derrite la grasa de chancho cortada en trocitos bien chicos dejándolos doraditos (no deben quemarse).

Agregue la manteca, sal a gusto y forme una mezcla bien homogénea, forme los milcaos con las manos de modo que queden de 7cm. de diámetro y de ½ cm. de alto más o menos (como sopaipillas). En esta forma se ponen sobre el resto de los ingredientes del pulmai. También pueden ponerse previamente dorados en un poco de aceite.

Pebre de camote

Ingredientes:

• Camotes
• ½ cucharadita de sal
• ½ copa de Oporto o Jerez
• Malvas

Preparación:

Se asan los camotes, se pelan y se prepara la papilla pasándola por cedazo. Se le pone mantequilla, Oporto o Jerez y sal. Una vez bien suave, el pebre, se pone sobre un pirex y se cubre con malvas. Se mete al horno hasta que las malvas se derritan y queden como crema sobre el camote. Es muy sabroso para acompañar jamón al horno, o cordero asado.

[Video] Pebre

Salsa tártara

Ingredientes:

1 bolsita de pickles
Alcaparras
½ kilo de mayonesa

Preparación:

Se pican los pickles y las alcaparras bien chiquititas (no debe ser molido), luego se agrega la mayonesa, mezclándola. Esta salsa es ideal para acompañar pescados fritos, apanados, locos, camarones, calamares.

Pebre de camote (para acompañamiento de jamón)

Ingredientes:

Camotes
½ cucharadita de sal
½ copa de Oporto o Jerez
Malvas

Preparación:

Se asan los camotes, se pelan y se prepara la papilla pasándola por cedazo. Se le pone mantequilla, Oporto o Jerez y sal. Una vez bien suave, el pebre, se pone sobre un pirex y se cubre con malvas. Se mete al horno hasta que las malvas se derritan y queden como crema sobre el camote. Es muy sabroso para acompañar jamón al horno, o cordero asado

Chancho en piedra

Porciones: 8 a 10

Ingredientes:

4 tomates pelados
2 o 3 ajíes verdes picados y sin pepas
Aceite
2 cebollas regulares peladas
2 dientes de ajo pelados y picados
Sal y pimienta

Preparación:

En una piedra grande en forma de mortero, ponga los ingredientes todos previamente picados, muélalos bien, poco a poco. Si no hay el mortero especial, mezcle los ingredientes previamente picados muy finos o rallados. Aliñe en último momento con aceite, sal y pimienta y si desea, espolvoree perejil picado fino en pequeña cantidad.