Ensalada de pimientos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes grandes
• 8 filetes de anchoa en aceite
• Perejil picado
• Jugo de limón
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Inserte un tenedor en los pimientos y chamusque la piel en la llama hasta que esté oscura. Desprenda la piel bajo el grifo, y corte los pimientos en tiras gruesas. Pase los tomates un momento por agua hirviendo, pélelos y córtelos en pedazos o rodajas gruesas. Coloque los tomates y los pimientos en una ensaladera de cristal y acomode a su gusto sobre ellos los filetes de anchoa bien escurridos. Refrigere. A la hora de servir combine los ajos machacados con un poco de perejil picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para formar el aliño. Vierta éste sobre la ensalada y sirva enseguida.