Gallina en escabeche

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 gallina grande cortada en presas
• 4 zanahorias peladas y picadas en rodelas
• ½ taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Tomillo
• 2 cebollas picadas de pluma
• ½ taza de aceite
• 10 gramos de pimienta entera
• Romero

Preparación:

En una olla grande, ojala de fondo grueso, ponga al fondo de ésta la mitad de la cebolla y la mitad de las zanahorias. Encima de la verdura coloque las presas de la gallina. Tape el ave con el resto de la cebolla y las zanahorias. Aliñe con el aceite, vino blanco, pimienta entera, sal, hojas de laurel, tomillo, romero.

Entre la tapa y la olla, ponga un papel blanco doblado para evitar que el vapor caiga dentro de la olla. Haga hervir primero a fuego fuerte durante 5 minutos. Baje el fuego al mínimo y siga hirviendo la gallina hasta que esté blanda, pero por ningún motivo deshecha. Cumplido el plazo, retire el ave de la olla y cubra con su escabeche. Puede servirse fría o caliente.