Gallina en escabeche

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 gallina grande cortada en presas
• 4 zanahorias peladas y picadas en rodelas
• ½ taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Tomillo
• 2 cebollas picadas de pluma
• ½ taza de aceite
• 10 gramos de pimienta entera
• Romero

Preparación:

En una olla grande, ojala de fondo grueso, ponga al fondo de ésta la mitad de la cebolla y la mitad de las zanahorias. Encima de la verdura coloque las presas de la gallina. Tape el ave con el resto de la cebolla y las zanahorias. Aliñe con el aceite, vino blanco, pimienta entera, sal, hojas de laurel, tomillo, romero.

Entre la tapa y la olla, ponga un papel blanco doblado para evitar que el vapor caiga dentro de la olla. Haga hervir primero a fuego fuerte durante 5 minutos. Baje el fuego al mínimo y siga hirviendo la gallina hasta que esté blanda, pero por ningún motivo deshecha. Cumplido el plazo, retire el ave de la olla y cubra con su escabeche. Puede servirse fría o caliente.

Chuño-puti con ave (Plato Nortino)

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 kilo de papas chuño-puti (papa chica, negra, se produce en algunas zonas del norte)
• 1 kilo y medio de ave (pollo o gallina)
• 1 tarro de arvejas
• ¼ kilo de queso de cabra
• 5 huevos
• Ají
• Sal, pimienta
• Comino
• Ajo

Preparación:

Deje remojando las papas en agua fría durante la noche. Al día siguiente pélelas y póngalas a cocer en agua hirviendo. Limpie y lave el pollo o gallina. Corte las presas en trozos chicos y ponga a cocer en un poco de agua hirviendo. Deje cocer a fuego suave durante 15 minutos; agregue el tarro de arvejas y un poco de ají picante, enseguida agregue el resto de los aliños. Una vez cocidas las papas, bóteles el agua, aplástelas con una cuchara o mazo de madera; agrégueles el queso de cabra picado, los huevos crudos y sal; revuelva hasta que todo se una íntegramente. Sirva la pasta de papas chuño-puti acompañando cada porción de ave guisada.

Ensalada chilena nortina

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 250 grs. de queso de cabra
• 250 grs. de aceitunas (amargas mejor)

Preparación:

Se pica la cebolla pluma, se amortigua con sal y azúcar, una vez lavada y escurrida, se mezcla con el queso picado en cubitos y las aceitunas deshuesadas y cortadas en gajos delgados. Se aliña con aceite, sal y jugo de limón.

Pichanga

Porciones: 4

Ingredientes:

• 1/8 aceituna(s)
• 1/8 pickles
• 1/8 jamón
• 1/8 queso chanco

Preparación:

Trozar los pickles, el jamón y el queso en cuadritos. Mezclar todo y servir con mondadientes.

Dulce de manjar

Ingredientes:

• 1 litro de manjar blanco
• 3 claras
• 6 yemas
• 3 cucharadas de azúcar flor

Preparación:

Se prepara un manjar blanco claro y se deja enfriar. Se baten las yemas de huevos, se juntan al manjar ya frío, y se vacía en una budinera enmantequillada y luego se ponen a cocer en baño maría. Cuando está listo, se deja enfriar en la misma budinera, y se pone un ratito al hielo. Se baten las claras a punto de nieve, se les agrega el azúcar flor cernida y se cuecen en baño-maría para que endurezcan. Se desmolda el flan y se le vierte este merengue encima.

Sopaipillas de piñones

Piñón (Nguillio): Es un Alimento Natural que se extrae de la Araucaria o Pewen. Los meses donde se cosecha este alimento es entre los meses de Marzo y Abril, Alimento base del Pueblo Mapuche Pewenche.

Preparación:

Se cuece el piñón durante una hora, luego se pela uno a uno y se muele en el molino o piedra, posteriormente se le incorpora a la masa para hacer pan y se amasa media hora. Finalmente se hacen las sopaipillas y se fríen en aceite o grasa de caballo.

Caldillo de choros

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 kilo de choros
• 1 cucharada de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de pan frito en cuadritos
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 huevo
• Ají, si desea gotas de timón

Preparación:

Lave los choritos y póngalos a cocer en 1 litro de agua hirviendo, durante 10 minutos, más o menos. Déjelos enfriar y sáquelos de las conchas; cuele el caldo y agrégueselo. Añada la cebolla frita cortada de pluma, el perejil, el vaso de vino blanco. Aliñe con un huevo y sirva con pan frito cortado en cuadritos. Si desea, agregue limón y sal.

Tallarines con pollo

Ingredientes:

• 1 kilo de tallarines
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de crema
• 3 yemas
• Sal
• Ají picante
• 1 pechuga
• 1 copa de Jerez
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 1 taza de queso rallado

Preparación:

Se cuecen los tallarines en agua con sal y se escurren. En una cacerola se calienta la mantequilla (no debe dorar), se le pone la harina, revolviendo bien con cuchara de madera. A esta cremita se le dejan caer, poco a poco las tazas de leche hirviendo, revolviendo todo el tiempo, para que no se hagan grumos. Se retira del fuego y se le añade la crema, el queso rallado, las tres yemas, sal y un poquito de ají picante. Se le pone otra vez al fuego añadiéndole una pechuga de ave cortada en trocitos, y una copa de Jerez. Los tallarines se ponen en una fuente caliente alternándolos con capas gruesas de esta salsa y se espolvorea al final con queso rallado.

Ensalada de zapallitos italianos

Porciones: 6

Ingredientes:

• 6 zapallitos italianos
• Aceite
• Limón
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Lave, pele y ponga a cocinar los zapallitos en muy poco agua. Una vez cocidos, estílelos en un colador. Aliñe con aceite, vinagre, sal y perejil picado. Sirva frío.

Ensalada de betarragas

Ingredientes:

• 6 betarragas
• Aceite
• Sal v pimienta
• Perejil molido
• Vinagre
• 3 huevos duros

Preparación:

Se cuecen y pelan las betarragas. Se cortan en ruedas finas. Se les agrega el perejil molido, aceite, vinagre, sal, pimienta y huevo duro picado.

Ensalada de cochayuyos

Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 Paquete de cochayuyo cocido
• 1 Cebolla
• 2 Limones
• Perejil picado, aceite y sal

Preparación:

Cortar en trozos chicos el cochayuyo cocido, picar y amortiguar cebolla a la pluma, agregarle el jugo de los limones y aliños.

Ensalada de zanahorias

Porciones: 6

Ingredientes:

• 6 zanahorias
• Limón
• Mayonesa
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pele y ralle las zanahorias. Aliñe con aceite, limón y sal. Mezclada con un poco de mayonesa queda exquisita.

Ensalada de pimientos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes grandes
• 8 filetes de anchoa en aceite
• Perejil picado
• Jugo de limón
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Inserte un tenedor en los pimientos y chamusque la piel en la llama hasta que esté oscura. Desprenda la piel bajo el grifo, y corte los pimientos en tiras gruesas. Pase los tomates un momento por agua hirviendo, pélelos y córtelos en pedazos o rodajas gruesas. Coloque los tomates y los pimientos en una ensaladera de cristal y acomode a su gusto sobre ellos los filetes de anchoa bien escurridos. Refrigere. A la hora de servir combine los ajos machacados con un poco de perejil picado, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para formar el aliño. Vierta éste sobre la ensalada y sirva enseguida.

Ensalada de habas

Porciones: 6

Ingredientes:

• 2 ½ kilo de habas
• 1 cebolla pequeña
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparación:

Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.

Ensalada de quinoa

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 zanahorias peladas y picadas en cubos
• 1 pimiento marrón picado en cubos
• 2 tallos de apio picados en cubos
• 1 taza de granos de choclo
• 4 tazas de quínoa cocida
• ½ taza de hojas de cilantro picado
• 1 cebollín picado fino
• Sal
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de maravilla
• 2 paltas en tajadas

Preparación:

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos. Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seis a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.