Ingredientes:
1 Pollo
1 Botella vino blanco (ordinario)
½ vaso Coñac
1 Cebolla o 2 chalotas
1 Cucharada mantequilla o aceite
Pimienta, sal, ají, jugo de 1 limón
Preparación:
El pollo lavado y limpio se restrega con sal, jugo de limón, y mantequilla o aceite. Se coloca al interior la cebolla o las chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa. El caldo se cuela, se le agrega pimienta y ají. Debe quedar una salsa clara (no se pone harina) y picante. Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, se le pone el coñac y se hierve a fuego lento. El caldo se sirve separado.
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