Budín de coco

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1 taza de coco rallado
6 huevos

Preparación:

Se prepara un almíbar con el azúcar, se retira del fuego y se le añade el coco rallado seco, los huevos enteros batidos ligeramente con un tenedor. Revolver todo bien y colocar esto en una budinera acaramelada con hoyo al centro. Se pone a baño-maría en horno suave, por 20 minutos. Una vez hecho se espolvorea con coco y se adorna con tiritas de jalea de membrillo.