Huevos con salsa de alcachofas

Porciones: 6

Ingredientes:

6 alcachofas
1/8 kilo de carne molida
1 cucharada de perejil
1 cucharada de harina
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Cueza los huevos hasta que estén duros, déjelos enfriar y pélelos. Pártalos y sáqueles la yema, muélala y mézclela con perejil finito y la carne molida y frita. Rellene nuevamente los huevos, colóquelos en una fuente y cúbralos con la siguiente salsa:
Una taza de salsa blanca hecha con la cucharada de harina, la mantequilla y una taza de leche. Cueza las alcachofas y pase por cedazo los fondos y la comida de las hojas, mézclelas con la salsa blanca y ponga a fuego lento por 5 minutos. Vacíe sobre los huevos y sirva bien caliente.