Conejo escabechado

Porciones: 4

Ingredientes:

1 kg conejo
2 cebolla(s)
1 diente(s) ajo(s)
½ taza(s) aceite
½ hoja(s) laurel
½ taza(s) vino blanco
1 zanahoria(s)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Limpie el conejo, lávelo y corte en presas. Dejar de un día para otro con agua y tres cucharadas de vinagre. Al día siguiente enjuagar con abundante agua y dejar en adobo con sal, un poco de vinagre y pimienta por tres horas. Las zanahorias peladas se cortan en rodajas, las cebollas se cortan en pluma, no muy finas. Calentar el aceite en una olla, freír las presas estiladas, con la zanahoria, cebolla y ajo picado. Agregar el vino, el laurel, un poco de agua y verificar la sal. Tapar la olla y cocinar a fuego suave hasta que ablande el conejo. Puede servirlo recién preparado, caliente o frío preparándolo el día anterior.