Conejo al horno

Porciones: 6

Ingredientes:

1 conejo
Salvia
Albahaca
1/8 de mantequilla o margarina
Perejil
1 ramito de romero

Preparación:

Sumerja el conejo durante varias horas en agua con vinagre y hierbas aromáticas (salvia, perejil y albahaca). Sáquelo y téngalo suspendido durante un rato para que escurra bien. Colóquelo sobre una mesa, crúcele las patas y sujéteselas con un trozo de pita. Cubra el cuerpo del conejo con tiras de tocino, ponga dentro de su abdomen pedacitos de margarina y un ramito de romero. Lleve al horno en una fuente enmantecada, cocinándolo a temperatura suave y rodándolo de vez en cuando con su propia salsa. Cuando calcule que está a punto, saque el tocino y dórelo a fuego fuerte. Sirva acompañado de rodajas de limón y ensalada.