Ingredientes:
1 corvina
Jugo de naranja agria
Cebollas
½ taza de jugo de limón de Pica
Sal
Ají verde picante
Preparación:
Se escoge la parte blanca de la corvina y se corta en tiras y después en daditos. Estos se ponen en una fuente de porcelana en la siguiente forma: una capa de pescado, media taza de jugo de limón de Pica, se deja así por media hora. Enseguida se le pone jugo de naranja agria hasta cubrir completamente el pescado. En caso de que no haya naranjas, se sigue empleando limón. Se le pone sal molida por encima y con un tenedor se le va dando vueltas para que el ácido lo cocine bien por todos lados. Aparte se cortan cebollas blancas en pluma fina lo más delgadas posible. Estas cebollas se ponen en una coladera y se lavan bien en agua con sal. Se secan con una servilleta y se ponen sobre el pescado cubriéndolo; se corta ají verde picante en trocitos largos y se colocan sobre las cebollas. Hay que revolver de vez en cuando.
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