Ceviche de corvina con camarones

Porciones: 10

Ingredientes:

1 ½ kilo de corvina
Jugo de limón
Sal
Camote, lechuga y choclo (para decorar)
1 kilo de gambas
Cebollas
Ají

Preparación:

Se compra corvina, es decir, un trozo alto y musculoso y un kilo de gambas. A la corvina se le quita el pellejo y se va cortando en tiras, evitando la carne oscura y las espinas. Debe cortarse en cuadraditos pequeños. Como la corvina antes de prepararla se lava bien en agua fría, ya no hay necesidad de lavarla cuando está cortada; pierde mucho sabor. Se mezcla con las gambas limpias. En un recipiente se pone media taza de jugo de limón, una capa de pescado, una capa de cebolla en pluma, sal y ají a gusto. Se sigue llenando el recipiente en la misma forma hasta terminar con el pescado y la cebolla. Se deja reposar durante 5 horas, vaciándole una taza de jugo de limón por encima. Se revuelve el pescado con todos sus aliños y se deja impregnándose hasta que esté totalmente blanco y cocido. El ají se pone al gusto. Se sirve rodeado de tajadas de camote cocido frío, de hojas de lechuga y, en verano, de rodajas de choclo tierno.

Nota: El ceviche servido sin camotes, no es tal. La mezcla del pescado ácido con el dulce del camote es lo que hace el sabor delicioso de este guiso.