Ingredientes:
6 tórtolas
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de agua o caldo
1 cucharada de harina
1 copa de Jerez
1 terrón de azúcar
Sal y pimienta
Preparación:
Las tórtolas se doran con la mantequilla poniéndoles el terrón de azúcar. Se riegan con Jerez. Enseguida se les pone caldo o el agua y se dejan cocer con la cacerola tapada hasta que estén muy blandas. Deben cocer a fuego lento. Se retiran de su jugo y se conservan al calor. La salsa que formaron al cocerse se arregla desgrasándola, se le pone un chorrito de naranja agria o limón, se espesa con un poquito de harina y le vacía sobre las tórtolas al servir.
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