Seso a la mantequilla

Ingredientes:

1 cabeza de sesos
1/8 kilo de mantequilla
Sal
2 cebollas
1 cucharada de perejil picado
Pimienta

Preparación:

Remoje el seso en un bol con 1 litro de agua y 1 cucharada de vinagre durante 15 minutos. Retire con cuidado la membrana y hiérvalo en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Estile, enfríe y corte en rebanadas. En una sartén derrita y caliente la mitad de la mantequilla y saltee los sesos. Ralle las cebollas y fríalas en la mantequilla restante. Añada la sal, pimienta y perejil y deje hervir a fuego suave durante 10 a 15 minutos. Coloque esta salsa caliente en una fuente y sobre ésta, los sesos también calientes, salteados en mantequilla. Acompañe con verduras cocidas o papitas al vapor.