Se cuecen las alcachofas se les quitan las hojas raspándolas con una cucharita para quitarles la comida. Los fondos se dejan enteros.
Con la comida de las hojas más dos yemas cocidas, pasadas por cedazo y una cucharadita de ají de color, se forma una pasta y se rellenan los fondos cubriéndolos con mayonesa. Se sirven rodeados de ensaladas frescas o verduras cocidas.
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